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食品飲料行業的蒸汽風險控制
- 分類：行業動態
- 作者：
- 來源：
- 發布時間：2019-05-15 17:59
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【概要描述】在食品和飲料行業，蒸汽作為高效的二次能源，被廣泛的用于烹飪、殺菌、干燥、加熱等各種工藝過程中。在通常的理解中，蒸汽被認為是理想的殺菌和無污染的能量來源，是安全可靠的。但在有些應用場合，蒸汽會和食品直接接觸，或者接觸用于儲存、輸送物料的容器及管道時，需要確保蒸汽不含有任何雜志或化學物質。??雜質：通常是指蒸汽管道中的鐵銹、污垢、顆粒物等。?化學物質：通常來自于鍋爐給水的水處理添加劑，或者其它來源的化
食品飲料行業的蒸汽風險控制
【概要描述】在食品和飲料行業，蒸汽作為高效的二次能源，被廣泛的用于烹飪、殺菌、干燥、加熱等各種工藝過程中。在通常的理解中，蒸汽被認為是理想的殺菌和無污染的能量來源，是安全可靠的。但在有些應用場合，蒸汽會和食品直接接觸，或者接觸用于儲存、輸送物料的容器及管道時，需要確保蒸汽不含有任何雜志或化學物質。??雜質：通常是指蒸汽管道中的鐵銹、污垢、顆粒物等。?化學物質：通常來自于鍋爐給水的水處理添加劑，或者其它來源的化
- 分類：行業動態
- 作者：
- 來源：
- 發布時間：2019-05-15 17:59
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在食品和飲料行業，蒸汽作為高效的二次能源，被廣泛的用于烹飪、殺菌、干燥、加熱等各種工藝過程中。在通常的理解中，蒸汽被認為是理想的殺菌和無污染的能量來源，是安全可靠的。但在有些應用場合，蒸汽會和食品直接接觸，或者接觸用于儲存、輸送物料的容器及管道時，需要確保蒸汽不含有任何雜志或化學物質。
雜質：通常是指蒸汽管道中的鐵銹、污垢、顆粒物等。
化學物質：通常來自于鍋爐給水的水處理添加劑，或者其它來源的化學污染物，比如CIP清洗的化學物質。
因為此時，蒸汽已經是食品的原材料或者添加劑之一。
在大眾更加關注食品安全的今天，為了確保食品生產的安全，食品和飲料制造商需要使用HACCP的方法，對蒸汽潛在的污染風險，進行識別和控制。
潔凈蒸汽---食品飲料行業的理想選擇
目前，食品飲料行業通常會使用三種不同等級的蒸汽：工業蒸汽、過濾(烹飪)蒸汽、潔凈蒸汽。
工業蒸汽通常用于換熱的應用，由于它含有雜質和其它化學物質，不適合用于和食品直接接觸的應用場合。
過濾蒸汽，也被稱為烹飪蒸汽，通過精密的不銹鋼過濾器，消除蒸汽中的雜質。這種精密的過濾器雖然可以過濾95%的大于2微米的雜質，但是不能過濾小于2微米的雜質。而且無法過濾消除蒸汽中的化學物質，所以要求鍋爐的水處理添加劑滿足食品級的要求。同時，過濾器需要定時清洗，否則過濾能力會大幅下降，產生風險。
潔凈蒸汽，是通過工業蒸汽對純水加熱產生的蒸汽，可以避免雜質和化學污染物的風險，被廣泛的使用在食品飲料行業的直接加熱、殺菌、清洗、噴射、蒸煮等應用，是食品飲料行業的理想選擇。
近幾年，我們也注意到，隨著行業的發展和意識的提高，潔凈蒸汽的使用成為一個日益增長的趨勢，比如以下工藝：
油脂的脫臭
在油脂生產的最后一道工藝，需要將蒸汽直接烹入脫臭塔，消除油脂中的各種異味。蒸汽通過含有異味成分的油脂，汽液表面直接接觸，從而達到消除異味的目的。
方便面的蒸面
在方便面的的生產過程中，方便面在油炸之前需要經過蒸煮，從而確?？诟?。方便面的蒸煮，是經過一個隧道式的蒸箱，蒸汽通過多個噴管直接噴入蒸箱，和方便面直接接觸。
生物蛋白飲料
在生物蛋白飲料的生產工藝中，需要將蒸汽直接烹入配料罐中，和產品直接接觸，而且需要很高的蒸汽流量和壓力。
除此之外，還有其它典型的蒸汽直接噴射應用如下：
·奶粉的烘干
·醬料的加熱
·土豆的去皮
·面包的烘焙
·嬰兒食品
·牛奶的UHT
·糖果的制作
·SIP
·無菌罐裝
·啤酒桶的滅菌
·........
除了蒸汽直接接觸的應用中的污染風險，在HACCP評估中，還需要從蒸汽的產生，蒸汽的輸送，到蒸汽的使用，各個環節去識別風險。蒸汽的干度、不凝性氣體和過熱度，也會直接影響滅菌、CIP等工藝的效果，從而影響最后食品的品質。
評估蒸汽系統的風險
·識別蒸汽系統的風險：對整個蒸汽系統進行一個全面的風險分析和評估；
·對各個風險點，采取有效手段；
·使用優選的蒸汽系統設計方案，提高蒸汽品質。
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